瓶火入れの方法

＊瓶火入れ／「火入れ」とは生酒を高温の湯煎にかけることにより
　　　　　　酒成分中の酵素や酵母を不活性化させること。
　　　　　　通常貯蔵タンクなどでおこなう作業。
　　　　　　これを瓶に取り分けて行うことを「瓶火入れ」といい、
　　　　　　加熱処理後の温度の下降がスムーズになるので、加熱に
　　　　　　よる酒質の劣化を最低限にすることができる。

＊瓶火入れの方法／やけどに注意！厚手の軍手などを使って行って下さい
　　　　　　�@大きめの底の厚い鍋にお湯を沸かす。
　　　　　　�Aお酒のキャップをはずす。
　　　　　　�B瓶ごとお酒を湯煎する。
　　　　　　�Cお酒の温度が62℃から65℃くらいになってから
　　　　　　　　　　　約10秒間そのままの状態を保持する。
　　　　　　�Dお湯から瓶ごとお酒を出し、瓶に蓋をして粗熱をとる。
　　　　　　（瓶の破損に注意して鍋に張った水に瓶ごとつけてもよい。
　　　　　　　その際、水は常温のこと。氷水などに突然つけると
　　　　　　　瓶が破損する場合がある。瓶が冷めて手で触れるように
　　　　　　　なったら氷水で冷やすようにするとなおよい。）
　　　　　　�E瓶火入れは購入後すみやかにおこなう方が生ヒネ香が
　　　　　　　出ずにおいしいお酒の状態を楽しめます。
　　　　　　�F瓶火入れ後は暗所にて保管し、お好みの熟成具合で
　　　　　　　お召上がり下さい。

　　　蔵元用語では「秋あがり」と呼び一夏熟成させたお酒を秋に商品
　　　として売りに出すのが一般的です。
　　　また、暗所にて三年以上熟成させたものを長期熟成酒と呼び古酒
　　　として売りに出される場合もあります。